AYUDANTE DE COCINA
El Curso de Ayudante de Cocina es un curso práctico que te prepara para dedicarte de manera profesional, aprendiendo las técnicas básicas para desarrollar las tareas propias de un ayudante de cocina.
En el curso el alumnado se familiarizará con el vocabulario técnico, los materiales y los utensilios, la materia prima, recetas, cortes y limpieza de los alimentos.
Así mismo, desarrollará los procesos de pre-elaboración y preparación de toda clase de alimentos, bases culinarias (fondos, cocciones, salsas),postres y presentación y decoración de platos, buffet y mostradores.
Si te gusta cocinar y quieres trabajar en las cocinas de restaurantes, hoteles, servicios de catering, centros educativos, residencias de ancianos, salones de bodas o cruceros… este es tu curso !!!!
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- Duración: 30h de teoría + 100h de prácticas en restaurantes y cafeterías.
- Teoría: diferentes horarios a escoger:
- Sábados de 10h a 15h
- Martes y jueves de 10h a 15h
- Jueves de 15h a 19h.
- Prácticas: Horario a convenir entre alumno y centro.
- El curso incuye KIT de bienvenida + Chaquetilla + ingredientes + Dossieres)
TEMARIO
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Bloque 1: DOTACIÓN BÁSICA DE UNA COCINA
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La brigada de cocina. Composición y funciones.
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Mise en Place: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
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La cocina, maquinaría, batería, útiles y herramientas.
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Pedidos a economato.
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Orden, limpieza y desinfección de una cocina.
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Normas higiénico sanitarias y PRL en una cocina.
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Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.
Bloque 3: FONDOS Y SALSAS MADRES
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Fondos Oscuro.
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Fondo de pescado.
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Fondo vegetal
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Como hacer un Bouquet Garni
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Mirepoiux
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Salsas Madres: Las salsas más utilizadas en Gastronomía
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Vinagretas.
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Bechamel.
Bloque 5: SOPAS, CREMAS Y POTAJES
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Clasificación de las sopas
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Las Cremas.
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Los Potajes.
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Consomés.
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Métodos de cocción.
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Objeciones durante el proceso de atención.
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Reclamaciones y resoluciones.
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La fidelización del cliente.
Bloque 7: PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
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Maquinaria y equipos básicos de cocina en la preelaboración de platos de pescados y mariscos
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Definición, clasificación y tipos de pescado.
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Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de
conservación. -
Tipos de cortes más empleados en la preelaboración de pescados
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Definición, clasificación y tipos de crustáceos.
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Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación de los crustáceos.
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Limpieza, desespinado y distintos cortes del pescado.
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Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos
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Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Bloque 2: TÉRMINOS CULINARIOS Y TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA
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Vocabulario técnico.
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Tipos de cuchillos y tablas.
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Técnicas para afilar cuchillos.
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Técnicas y tipos de corte.
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Métodos de cocción.
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Objeciones durante el proceso de atención.
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Reclamaciones y resoluciones.
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La fidelización del cliente.
Bloque 4: PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES
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Definición y clasificación de hortalizas y legumbres.
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Fondos y bases elaboradas con hortalizas.
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Técnicas de cocinado con hortalizas.
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Platos elementales a base de hortalizas y legumbres.
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Presentaciones y decoración de platos a base de hortalizas y legumbres.
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Conservación y Regeneración de platos con hortalizas y legumbres.
Bloque 6: PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
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Técnicas de cocinado de carnes, aves y caza.
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Tipos de corte de la carne de vacuno.
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Tipos de corte en el cerdo.
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Tipos de corte en la carne de cordero.
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Tipos de corte en el pollo.
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Preparación y elaboración de ,os platos más comunes con carnes, aves y caza.
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Conservación y regeneración de carnes, aves y caza.
Bloque 8: SEGUIRIDAD E HIGIENE EN EL ÁREA DE COCINA
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Caídas.
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Cargas.
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Cortes y pinchazos.
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Choques y golpes.
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Quemadoras.
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Electricidad.
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Limpieza y desinfección del área de cocina.
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Manipulación de alimentos.
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Higiene del personal de cocina.
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